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整粒固態玉米酒的釀制方法注意事項

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整粒固態玉米酒的釀制方法注意事項

發布日期:2020-04-03 作者: 點擊:

1、入池發酵時,可采用排氣閥半密封發酵(只排氣不進氣)。

2、有條件的可控制發酵溫度在20-30℃之間,夏季保持發酵室陰涼干燥,冬季采用保溫措施。

發酵過程中要避免晝夜溫差太大,發酵整個過程中盡量少開蓋。

3、整粒玉米發酵完畢判斷方法。

1)、溫度20-30℃左右時,參考    12-15天,夏季7-10天,冬季    20 天左右。

2)、排氣判斷法:如果采用水封發,不再冒泡表示發酵結束。

3)、聽覺判斷法:發酵旺盛時,可所致發酵的氣泡聲,吱吱的小泡爆破聲,隨著發酵進行,聲音逐漸減弱,直到聽不到聲音,表示發酵結束。

4)、感覺觀察品嘗判斷法:掐去顆粒都空了并沒有水擠出,無甜味時,就可以蒸餾了

注意!用步驟二的方法蒸煮玉米的優點是開花率高,含水均勻,缺點是淀粉流失大,影響出酒率。

在蒸玉米過程中,很多傳統老師傅都遇到幾下問題:

1、玉米太多清洗困難?

2、玉米殼厚且堅硬,蒸煮用時長、蒸不熟?

3、傳統蒸玉米方法淀粉流失大?

4、攤晾用時長?

5、糧食在泡糧桶、蒸桶、攤晾床間頻繁移動?

本文網址:http://www.chunleitex.com/news/509.html

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