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用小型白酒設備釀酒前,新手必須要掌握這幾點釀酒基礎知識!

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用小型白酒設備釀酒前,新手必須要掌握這幾點釀酒基礎知識!

發布日期:2020-02-20 作者: 點擊:

1、什么是酒曲?

酒曲由酶菌及酵母菌構成,通過谷物作為載體在合適環境下自然接種生產,通過干燥休眠進行保存。當遇水和糧食時便激活,酒曲中酶菌負責糖化酶解,酵母菌負責酒精發酵。


2、什么是糖化?

糧食在酒曲中淀粉酶的作用下生長酶菌,酶解生成糖類及氨基酸這個過程稱為糖化。

糖化有兩個重要的標示。1、糧食變甜了。2、糧食顆粒布滿白色的細絲,糖化的Z佳溫度25-32度,糖化需要微量氣。

3、什么是密封發酵?

發酵本身不需要空氣。為了杜絕空氣中的細菌,避免酒精揮發,所以要密封。發酵密封不是真的完全密封,是指保持發酵氣體能順利出,杜絕外面空氣進入。

密封發酵的過程也是酒化的過程。

4、什么是酒醅?

糧食經過添加酒曲后通過發酵后糧食稱為酒醅也叫酒糟糧。

5、什么是黃水?

黃水通常是指固態發酵,發酵容器底部產生的帶微黃的發酵水稱之為黃水。

6、什么是液態發酵和液態蒸餾?

生糧或煮熟的糧食直接加水加酒曲發酵的方式稱為液態發酵。

將通過液態發酵方式的酒培,連渣帶水倒入蒸鍋中煮稱為液態蒸餾。

7、什么是半固態發酵?

煮熟的糧食加酒曲后,糖化1-2天后在加水液態發酵的方式稱為半固態發酵。半固態發酵的酒醅采用液態蒸餾。

8、什么是固態發酵和固態蒸餾?

糧食煮熟后,加入酒曲后直接發酵的方式叫固態發酵。

將發酵好的固態酒醅倒入蒸墊中,用直熱設備或蒸汽加熱釀酒設備蒸餾的方法將固態蒸餾。

9、什么是中國蒸留酒?

中國蒸餾酒是以谷物為主要原料,經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成,酒精含量乙醇濃度高于原發酵產物的酒。

10、什么是頭酒?

蒸餾酒時Z開始出來的酒叫做頭酒。因為頭酒中含有低沸點物質比較多,也就是頭級雜醇油,要及時不去掉,也要單獨用容器接頭酒。


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